Nhà hàng từ đầu. Hướng dẫn từng bước

Phạm vi của HoReCa (viết tắt của Khách sạn, Nhà hàng, Quán cà phê / Dịch vụ ăn uống) dành cho doanh nhân ở mọi cấp độ đã và vẫn là một loại Eldorado. Không phải nói rằng những người mới đến kinh doanh nhà hàng đang tìm kiếm những ngọn núi vàng và bờ biển kim cương ở đây. Họ nghĩ về lợi nhuận, nơi mà không có nó. Nhưng điều chính là khác nhau. Kinh doanh nhà hàng được lãng mạn hóa. Nó mang lại cho nhà đầu tư tự do ngôn luận, địa vị, thỏa mãn tham vọng. Không một lĩnh vực hoạt động nào đã phát triển một thái độ độc đáo như vậy. Không tin à? Hãy xem các dự án của những người thịnh vượng. Trong số tài sản của họ, sớm hay muộn sẽ có một nhà hàng. Không vấn đề gì nếu doanh nhân bán dầu hoặc xúc xích trước đó.

Phạm vi của HoReCa (viết tắt của Khách sạn, Nhà hàng, Quán cà phê / Dịch vụ ăn uống) dành cho doanh nhân ở mọi cấp độ đã và vẫn là một loại Eldorado. Không phải nói rằng những người mới đến kinh doanh nhà hàng đang tìm kiếm những ngọn núi vàng và bờ biển kim cương ở đây. Họ nghĩ về lợi nhuận, nơi mà không có nó. Nhưng điều chính là khác nhau. Kinh doanh nhà hàng được lãng mạn hóa. Nó mang lại cho nhà đầu tư tự do ngôn luận, địa vị, thỏa mãn tham vọng. Không một lĩnh vực hoạt động nào đã phát triển một thái độ độc đáo như vậy. Không tin à? Hãy xem các dự án của những người thịnh vượng. Trong số tài sản của họ, sớm hay muộn sẽ có một nhà hàng. Không vấn đề gì nếu doanh nhân bán dầu hoặc xúc xích trước đó.

Nhưng điều thú vị nhất là một cơ sở thực phẩm không khó mở. Nó là đủ để làm theo các quy tắc đơn giản được đề xuất bởi các chuyên gia HoReCa.

Bảy bước để mở

Bước 1. Xây dựng kế hoạch kinh doanh và đăng ký

Việc mở nhà hàng bắt đầu bằng việc lựa chọn khái niệm, định nghĩa về đối tượng mục tiêu, xây dựng thực đơn và thẻ thanh, và tổng hợp danh sách nhân viên. Tất cả các điểm chính của hoạt động được quy định trong kế hoạch kinh doanh. Thành công trong tương lai phụ thuộc vào chất lượng phân tích thị trường và sự rõ ràng của kế hoạch. Đã được chứng minh nhiều lần.

Song song, các tài liệu đang được chuẩn bị để đăng ký với các cơ quan quản lý. Các trường hợp chính là Rospotrebnadzor và Sở cứu hỏa bang.

Nhưng trước khi bạn "cúi đầu" trước những người nắm quyền, bạn nên quyết định hình thức pháp lý:

• IP (doanh nghiệp cá nhân)

• Pháp nhân (LLC)

Tài liệu đăng ký bao gồm các mã OKVED (Phân loại hoạt động kinh tế toàn Nga) cho biết nghề nghiệp của tổ chức. Nếu không có họ, bạn có thể được phép buôn bán rượu và giao thức ăn.

Hãy sẵn sàng, điều khó khăn nhất khi mở nhà hàng là tạo cơ sở dữ liệu về tài liệu và quyền. Hai phần ba mọi thời đại sẽ được các cơ quan chức năng đàm phán. Để mở một nhà hàng với độ trễ tối thiểu (và không có chúng theo bất kỳ cách nào), hãy liên hệ với các công ty chuyên ngành.

Bước 2. Chọn địa điểm và không gian

Trong khi các tài liệu đang được chuẩn bị, tìm kiếm một căn phòng. Có các tiêu chí tiêu chuẩn cho nhà hàng và quán cà phê ở bất kỳ định dạng nào:

Trong một tòa nhà riêng biệt, chọn một tầng hầm hoặc tầng trệt. Các khách hàng trên có thể chỉ đơn giản là không đạt được.

Trong khu phức hợp mua sắm và giải trí, địa điểm phục vụ ăn uống được xác định ở giai đoạn thiết kế của tòa nhà. Nhưng liệu THÀNH PHỐ hoặc MALL tiếp theo có phù hợp với định dạng của bạn không? Nếu vậy, đừng ngần ngại!

Phát triển cơ sở hạ tầng giao thông, có sẵn chỗ đậu xe.

Giao thông đông đúc. Nó được tạo ra bởi các trung tâm giao thông, trung tâm mua sắm khét tiếng, trung tâm thương mại, nhà máy.

Việc thiếu các đối thủ cạnh tranh trực tiếp gần đó. Quán cà phê bên cạnh sẽ không làm tổn thương hộp đêm. Nhưng câu lạc bộ thứ hai, đặc biệt là với một cái tên, là dễ dàng.

Bước 3. Thiết kế phòng

Công việc sửa chữa, đặt mạng kỹ thuật và thay đổi kiến ​​trúc đòi hỏi thiết kế chuyên nghiệp. Việc xây dựng tài liệu kỹ thuật được thực hiện theo tiêu chuẩn nhà nước: xây dựng, chữa cháy và vệ sinh.

Phân biệt kỹ thuật, thiết kế kiến ​​trúc và công nghệ. Và chỉ có các công ty có sự chấp thuận của SRO mới được phép thực hiện chúng.

Sau khi hoàn thành công việc, cơ sở được ủy quyền theo quyết định của ủy ban nhà nước. Cơ quan cuối cùng sẽ là Rospotrebnadzor, cấp giấy phép chính thức để mở một doanh nghiệp cung cấp thực phẩm. Nhưng trước tiên, bạn phải trải qua tất cả các kiểm tra về việc tuân thủ các hành vi pháp lý hiện hành.

Bước 4. Lập kế hoạch và phân vùng

Một cách bố trí chu đáo của căn phòng sẽ quyết định phần lớn đến thành công. Không ai sẽ hoàn thành nhiệm vụ này tốt hơn các kỹ sư thiết kế chuyên kinh doanh nhà hàng. Nhưng bạn không nên hoàn toàn lùi bước khỏi quy trình, nếu không sẽ dễ mất đi khái niệm ban đầu. Kết quả lý tưởng đạt được trong sự tương tác của khách hàng và nhà thầu.

Phân vùng có thẩm quyền của phòng ăn. Các bảng tách biệt được yêu cầu nhiều nhất - trong các hốc, phía sau màn hình, dọc theo các bức tường. Khi thiết kế, bạn nên tính đến điều này. Chiều rộng của lối đi giữa các ghế cho phép cả người phục vụ và du khách di chuyển xung quanh mà không gặp khó khăn. Xem cho điều này.

Phân phối hợp lý của khu vực có thể sử dụng. Theo tiêu chuẩn vệ sinh, khoảng 50% phòng được dành cho nhà bếp. Nếu chúng ta lấy làm cơ sở một nhà hàng với 80 chỗ ngồi với tổng diện tích 300 m2, thì nhà bếp và hội trường sẽ chiếm 130 m2. Phần còn lại của không gian được dành cho văn phòng và các phòng tiện ích - thiết bị vệ sinh, tủ quần áo cho nhân viên và du khách, phòng đựng thức ăn. Nhà bếp của nhà hàng được chia thành phân xưởng nóng và lạnh. Phòng giặt được phân bổ trong một khu riêng biệt với quyền truy cập để phân phối.

Lưu lượng chính xác của nguyên liệu. Thực phẩm, bữa ăn chuẩn bị và chất thải không được chồng chéo. Thông qua lối vào dịch vụ, nguyên liệu vào bếp. Để lưu trữ rác, một phòng riêng biệt có lối ra riêng được sử dụng.

Bước 5. Lựa chọn thiết bị và nội thất

Các thiết bị cần thiết được chia thành các nhóm sau:

• Bếp

• Nhiệt - bếp, nồi hấp kết hợp, lò nướng, ấm thức ăn, nồi chiên sâu, thiết bị để sản xuất các sản phẩm bánh

• Điện lạnh - tủ, buồng, bàn lạnh

• Công nghệ - máy xay thịt, máy vạn năng, máy trộn, máy thái

• Trung tính - bàn cắt, bồn tắm rửa, mũ trùm, kệ

• Thanh

• Cửa sổ cho cửa hàng bánh kẹo và đồ uống, máy xay cà phê, máy pha cà phê, máy ép trái cây, máy pha chế

• Kho

• Tủ đông lạnh, kệ để trái cây và rau quả, tủ đông lạnh

• Kế toán

• Máy tính tiền, chương trình kế toán sản phẩm

Việc lựa chọn đồ nội thất phụ thuộc vào chính sách giá của tổ chức. Nếu dự án liên quan đến một trò tiêu khiển dài, thiết bị nội thất nên được thuận tiện. Ghế bọc, có hoặc không có tay vịn, ghế bành và ghế sofa trong khu vực chỗ ngồi. Bàn là tốt hơn để lấy hình vuông hoặc hình chữ nhật. Nếu cần thiết, họ có thể được kết hợp để tổ chức thư giãn của một công ty lớn, để tổ chức các sự kiện công cộng, đám cưới, lễ kỷ niệm, ngày kỷ niệm. Ghế gấp phải có trong kho.

Đặc biệt chú ý đến quầy bar. Nghỉ ngơi tại quầy thu hút khách hàng của nó. Ngoài ra, bạn có thể dành thời gian chờ đợi một chiếc bàn trong phòng ăn. Tốt hơn là chọn ghế có lưng. Chiều cao của chúng phải tương ứng với kích thước của giá đỡ để khách không phải kéo dài hoặc khom lưng.

Bước 6. Nhân viên

Nhân viên nhà hàng được quay số ngay trước khi khai trương. Số lượng của nó được tính dựa trên số lượng ghế, có tính đến công việc hai ca. Nếu chúng tôi lấy làm cơ sở, một tổ chức sẵn sàng chấp nhận 80 người, thì một ca sẽ yêu cầu:

Quản trị viên hội trường - 1

Cooks - 3 (2 trong xưởng lạnh, 1 trong nóng)

Đầu bếp Sous - 1

Người phục vụ - 5-6

Vệ sinh phụ nữ - 1

Máy rửa chén - 1

Ngoài ra, nhân viên còn là quản lý nhà hàng, đầu bếp và giám đốc nghệ thuật. Nếu có pizza trong thực đơn, vị trí của nhà sản xuất pizza cũng được giới thiệu thêm. Đầu bếp sushi được thuê cho ẩm thực Nhật Bản. Mặt đất mùa hè (thực đơn nướng) đòi hỏi một món nướng chuyên nghiệp, hoạt động theo mùa.